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Sugoli Con Mosto D'uva - Budino D'uva

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Aggiunto by ricetta in Ricette Italia Cucina Europea
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Descrizione

Budino d'uva - Sugoli con mosto d'uva - La ricetta dei nostri nonni, per un budino d'uva a regola d'arte!

http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/budino-uva-sugoli.html

Ingredienti Ricetta

2 litri di mosto d'uva
280 g di farina bianca di tipo 00
60 g (se necessario) di zucchero

Preparazione Budino d'uva - Sugoli con mosto d'uva

Prima d’iniziare
Per preparare i sugoli (budino d’uva) abbiamo utilizzato del mosto d’uva, proprio come impone la ricetta tradizionale (il mosto è reperibile nelle cantine o nei negozi specializzati durante il periodo della vendemmia). Ad ogni modo, chi non riuscisse a procurarsi del mosto, può preparare i sugoli a partire da semplice uva: in questo caso, l’uva va lavata per bene ed i chicchi vanno fatti appassire in una padella, dunque cotti per una decina di minuti. Successivamente, l’uva va passata al passaverdure per ricavarne il puro succo.

1. Versare a pioggia la farina bianca setacciata sul mosto, continuando a mescolare per evitare la formazione dei grumi.

2. Solo dopo aver solubilizzato la farina, è possibile procedere con la cottura. Portare ad ebollizione il mosto con la farina, mescolando in continuazione. Si formerà inizialmente una schiuma superficiale, per poi assorbirsi totalmente durante la cottura.

3. Il budino va poi cotto per almeno 45-60 minuti dal momento dell’ebollizione, e mescolato spesso: durante l’intera cottura, la pentola deve rimanere scoperta.

4. Al termine della cottura, aggiungere lo zucchero solo se necessario (un tipo di uva molto dolce non richiede zucchero ulteriore).

5. Distribuire il budino in coppette monoporzioni oppure in un capiente stampo e lasciar raffreddare. Chi desidera, può rovesciare il budino in un piatto da portata e servire a fette.

6. Il budino d’uva si conserva in frigorifero per 4-5 giorni. Probabilmente, dopo alcuni giorni, si creerà un sottile strato di muffa naturale sulla superficie del budino: sarà sufficiente rimuovere la muffa superficiale ed assaporare il budino che si nasconde al di sotto.

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