Pesce Al Sale - Orata In Crosta Di Sale - Le Ricette Di Alice
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Pesce Al Sale - Orata In Crosta Di Sale - Le Ricette Di Alice

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Aggiunto by ricetta in Ricette Italia
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Descrizione

Pesce al Sale - Cotto al forno: scopri com'è semplice creare la tua scultura di sale, per trattenere tutto il sapore del pesce ed esaltarlo nel migliore dei modi!

http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Secondi_piatti/pesce-al-sale.html

Ingredienti Ricetta

1 spicchio o 1 cucchiaino di polvere di aglio
120 g (3 medi) di albume
Succo di limone non trattato
500 g di orata
1 ciuffo di Prezzemolo
1 rametto di rosmarino
800 g circa di Sale
Qualche foglia di salvia
1 cucchiaino di timo

Preparazione

1. Per prima cosa pulire il pesce: rimuovere le pinne ed incidere il ventre per eliminare le interiora. Sciacquare il pesce in acqua corrente.

2. Montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di sale.

3. Nel frattempo, tritare il mix di erbe aromatiche con il mixer oppure con un coltello.

4. Riempire il ventre del pesce con un cucchiaio di erbe aromatiche, aggiungendo anche alcune gocce di limone.

Lo sapevi che...
Il limone è un ottimo condimento per il pesce. Tuttavia, si sconsiglia di riempire la pancia del pesce con fettine di limone per evitare il retrogusto amarognolo rilasciato dalla scorza. È invece consigliato aggiungere qualche goccia di succo di limone.

5. Versare il sale fino in una ciotola capiente, unire il trito di erbe aromatiche rimaste ed amalgamare il tutto con gli albumi a neve.

Perché utilizzare gli albumi a neve?
Per preparare l'orata al sale si è soliti ricoprire il pesce con semplice sale grosso aromatizzato e bagnarne la superficie con poca acqua (evitando invece l'utilizzo dell'albume).

La presenza dell'albume nel rivestimento previene la spaccatura della crosta in cottura - quasi inevitabile utilizzando solamente sale ed acqua - mantenendo quanto possibile il sapore ed i nutrienti del pesce. Una crosta preparata solo con acqua e sale tenderebbe a rompersi durante la cottura, di conseguenza il pesce rimarrebbe più secco e stopposo.

6. Versare una parte di copertura di sale ed albume nel fondo della teglia, dunque appoggiarvi il pesce con la pelle. Ricoprire tutto il pesce con il rimanente impasto ed infornare a forno caldo (200°C) per 40 minuti. La cottura dipende dalla grandezza e dal peso del pesce: più grosso è il pesce, più lunga dev'essere la cottura.

7. Rimuovere il pesce dal forno e rompere la crosta di sale con un rompighiaccio o con un batticarne. Si consiglia di rimuovere immediatamente il pesce dalla crosta per evitare che l'alimento assorba troppo sale.

8. Il pesce è pronto per essere degustato.

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