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Pesce Al Cartoccio - Filetti Di Ricciola Con Seppioline E Gamberetti - Le Ricette Di Alice

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Aggiunto by ricetta in Ricette Italia
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Sicily food shop

Descrizione

Pesce al cartoccio: la ricetta da realizzare in casa, facile e veloce, per un risultato sorprendente!

http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Secondi_piatti/pesce-cartoccio.html

Difficoltà: 2
Tempo di preparazione: 5 minuti + il tempo necessario per pulire il pesce
Tempo di cottura in forno: 20-25 minuti circa
Categoria: secondi piatti
Calorie per 100 g: --
Costo: medio

Ingredienti per 4 persone

1 filetto di pesce di ricciòla
300 g di seppioline pulite
300 g di gamberi
100 g di pomodorini
Una manciata di olive nere (30 g circa)
Un cucchiaio di capperi (30 g circa)
Sale e pepe Q.B.
Due cucchiai di pane grattugiato
Aromi: timo, prezzemolo e peperoncino
Succo di mezzo limone
Olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiai di brandy

Preparazione

La preparazione del pesce al cartoccio è estremamente rapida: ciò che risulta molto importante è pulire accuratamente il pesce prima di cuocerlo al forno.

1. Pulire accuratamente il pesce, dunque rimuovere la testa, la coda e le lische dalla ricciola. Pulire quindi i gamberi e le seppie, che devono essere freschissimi.

2. Tagliare la ricciola in 4 pezzi e le seppioline a falde per facilitare la cottura successiva.

3. Preparare dunque l'intingolo: in una ciotolina, versare un paio di cucchiai di brandy (ideale per togliere il tipico odore forte del pesce), due cucchiai di vino bianco secco, un cucchiaio di olio extravergine di oliva ed il succo di mezzo limone. Mescolare per bene l'emulsione.

4. Nel frattempo, preparare i pomodorini a pezzetti, così le olive nere a fettine (si possono lasciare anche intere).

5. Preparare 4 rettangoli di carta alluminio o carta da forno: su ogni pezzo di carta cospargere una manciata di pane grattugiato, che servirà per assorbire il liquido di cottura del pesce.

6. Suddividere dunque il pesce in 4 porzioni, e adagiare ogni parte in un rettangolo di carta alluminio. Salare e pepare a piacimento; aggiungere un po' di prezzemolo e qualche fogliolina di timo. Chi lo desidera può aggiungere anche un po' di peperoncino.

7. A questo punto, cospargere il pesce con 2-3 cucchiai di emulsioni precedentemente preparata, ed ultimare con un po' di pomodorini, una manciata di olive e qualche cappero. Prima di infornare, spolverizzare il pesce con un po' di pane grattugiato (indispensabile per assorbire il liquido che si formerà durante la cottura).

8. Avvolgere il pesce con la carta da forno, lasciando in cima un piccolo sfiato, in modo che il liquido possa in parte evaporare durante la cottura.

9. Passare il pesce in forno caldo a 180°C per 20-25 minuti.

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