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Passatelli Al Pesce - Le Ricette Da Chef

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Aggiunto by ricetta in Ricette Italia
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Sicily food shop

Descrizione

Un primo piatto al profumo di mare, elaborato ma di sicuro successo, e realizzato con un'originale metodo di cottura. Prepara pentole e ingredienti e segui la ricetta reinterpretata dallo chef Davide Brovelli per Fornelli da Chef e Fratelli Carli:

PORTATA: secondo.
PREPARAZIONE: 1 ora.
COTTURA: 3 ore.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

Per i passatelli:
• 1 Uovo;
• 50 g di Pane grattugiato;
• 50 g di Parmigiano;
• Q.b. di Noce moscata;

Per il sugo:
• 400 g di Olio Extra Vergine Di Oliva Tradizionale Fratelli Carli;
• 50 g di Bottatrice;
• 50 g di Gamberi di fiume;
• 50 g di Sandra (luccio perca);
• 50 g di anelli di Calamari;
• 50 g di ciuffi di Calamari;
• 2 grossi Scampi;
• 50 g di Olive nere taggiasche
• 50 g di Capperi di Pantelleria;
• 4 piccoli rametti di Serpentillo;
• 2 spicchi di Aglio;
• 2 Peperoncini;
• 4 foglie di Basilico;
• Q.b. di Sale della Camargue;
• Q.b. di Pepe.


PREPARAZIONE:
Pulire, eviscerare e filettare tutti i pesci. Tagliarli tutti in due parti uguali.
Decorticare i gamberi e gli scampi tenendo solo le code
Prendere 2 vasi di vetro a chiusura ermetica, mettere un pezzo di ogni qualità di pesce in ogni singolo vaso.
Coprire con l'olio e condire, dividendo sempre equamente le olive nere, l'origano, i capperi, il basilico ,l'aglio diviso a metà, il peperoncino pulito bene dei suoi semini, un poco di pepe e il sale della Camargue.
Porre i vasi a bagnomaria ad una temperatura di 60° per 3 ore circa.
E' molto importante rispettare la temperatura e il tempo di cottura così da ottenere una completa fusione dei profumi e una notevole morbidezza delle carni.
Raggiunto il tempo di cottura, servire immediatamente ad ogni commensale il vasetto chiuso, sarà opera dell'ospite aprire, bearsi e goderne del profumo. Dopo di che cuocere i passatelli precedentemente preparati e immergerli nel vasetto con i pesci.

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