Panelle, La Ricetta Di Giallozafferano
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Panelle, La Ricetta Di Giallozafferano

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Aggiunto by ricetta in Ricette Italia Cucina Europea
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Sicily food shop

Descrizione

Oggi andiamo in Sicilia per scoprire una specialità gastronomica gustosissima: le panelle! Prepariamole insieme.
Ingredienti per 10 persone
Panelle
(10 persone)
500 g di farina di ceci
1 litro e mezzo di acqua
10 g di sale
10 g di prezzemolo tritato
10 panini al sesamo
olio di semi qb
pepe qb

Ci serviranno anche:
50 piattini di plastica

In una pentola capiente versiamo dell'acqua fredda... e ora setacciamo all'interno la farina di ceci... dopodiché mescoleremo molto vigorosamente con una frusta per evitare la formazione dei grumi. Mi raccomando fate questa operazione con acqua fredda, perché altrimenti i grumi si formeranno all'istante con l'acqua calda. Continuiamo a setacciare e a mescolare. Ora che abbiamo un composto omogeneo e senza grumi, accendiamo il fuoco... un fuoco medio, aggiungiamo il sale e il pepe... e sempre mescolando attendiamo il bollore.
Ecco, come vedete il nostro composto è arrivato a bollore, la cosa essenziale è qui mescolare sempre energicamente per evitare che il composto si attacchi sul fondo e che si formino dei grumi. Nel caso si formassero dei grumi, con un frullatore a immersione potete eliminarli e mi raccomando tenete il fuoco piuttosto basso. Da qui dovranno passare dal momento del primo bollore almeno una decina di minuti.
Il nostro composto è pronto, adesso aggiungiamo il prezzemolo quindi fuori dal fuoco, mescoliamo, e poi potremo formare le panelle. In Sicilia le panelle vengono spalmate su dei rettangolini di legno che però ovviamente noi non abbiamo, quindi ci forniremo di piattini di plastica, i piattini da dolce per intenderci, che hanno un diametro sul fondo di 10-12 cm; spalmeremo quindi un po' di questo composto su ogni piattino cercando di formare uno strato di circa 2-3 mm di spessore. Ecco, adesso che abbiamo incorporato anche il prezzemolo, io vi consiglio di coprire il composto con della pellicola a contatto proprio, perché tende a indurirsi molto facilmente, quindi poi magari non riuscite a spalmarlo molto bene. Quindi con un cucchiaio prendiamo un po' di composto... e lo spalmiamo sul nostro piattino; non lasciate buchi e cercate di dare uno spessore quindi di 2-3 mm. Nel caso che il composto si indurisse troppo e non riusciste più a spalmarlo potrete sempre comunque tagliarlo a pezzettini e friggerlo.
Come vedete abbiamo spalmato tutte le panelle sui nostri piattini, adesso dobbiamo farle raffreddare e ci vorranno all'incirca 30 minuti; saranno pronte quando si toglieranno dal piattino come una pelle.
Le nostre panelle sono fredde, sono pronte, e come vedete si staccano dal piatto... quindi le friggiamo in abbondante olio di semi, io ho scelto quello di arachide, finché non diverranno ben dorate; poi le scoleremo e le metteremo a scolare su della carta assorbente da cucina.
Le nostre panelle sono pronte, vi ricordo che sono un tradizionale cibo da strada siciliano e quindi vanno servite nel classico panino tondo oppure di forma allungata ricoperto con il sesamo. Imbottiamo quindi il nostro panino e vi ricordo anche che se vi dovesse avanzare dell'impasto o dovesse essere troppo duro, potete magari pressarlo dentro ad una teglia e tagliarlo a fettine o a cubotti e friggerlo e servirlo come uno snack molto sfizioso. Da Sonia e giallozafferano un saluto, buone panelle e alla prossima video ricetta!

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