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Fumetto Di Crostacei - Bisque Di Gamberi

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Aggiunto by ricetta in Ricette Italia Cucina Europea
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Sicily food shop

Descrizione

I consigli ok per preparare un ottima bisque di crostacei, per un fumetto "di pesce" pronto in pochi minuti!

http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Preparazioni_di_Base/fumetto-gamberi.html

Ingredienti Ricetta

200 g di scarti di gamberi
500 ml di acqua
Alimento fatto in casa: 1 cucchiaio di dado vegetale
100 g di pomodorini
1 ciuffo di prezzemolo
Qualche foglia di basilico
Qualche stelo di erba cipollina
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione Bisque di Gamberi (Fumetto di Crostacei)

Lo sapevi che…
Per questa ricetta abbiamo utilizzato scarti di gamberoni (carapace e testa). Ad ogni modo, è possibile replicare la ricetta con scarti di altri crostacei, come ad esempio astice e scampi.
Per preparare un brodo di pesce, si possono invece utilizzare anche scarti di pesce come ad esempio lische e testa di branzino, orata, rombo, ombrina ecc.. Il brodo va sempre filtrato prima di essere utilizzato come base per altre preparazioni.

1. Sgusciare i gamberi e rimuovere il carapace, la testa e le zampe. La polpa può essere utilizzata per la preparazione di altre ricette (es. cocktail di gamberi, gamberoni in padella, paella ecc.).

2. Pulire e lavare i pomodorini, dunque tagliarli a pezzetti.

3. Versare un goccio d’olio in una casseruola e riunire gli scarti di gamberi ed i pomodorini. Far dorare gli scarti per qualche minuto.

4. Versare l’acqua sopra agli scarti e far riprendere l’ebollizione. Aggiungere un cucchiaio di dado vegetale fatto in casa (in alternativa, utilizzare semplice sale). Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma bassissima per un’ora.

5. Dopo un’ora, il brodo si sarà ridotto ed avrà assunto una colorazione rossastra.

6. Filtrare il fumetto di gamberi ed aromatizzare con un trito sottile di prezzemolo, erba cipollina e basilico. Il fumetto si può utilizzare come base per tutti piatti di pesce.

7. Si conserva in frigo per un paio di giorni oppure in congelatore per 2 mesi.

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