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Cardi Gratinati Al Forno Con Besciamella

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Aggiunto by ricetta in Ricette Italia Cucina Europea
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Sicily food shop

Descrizione

Un contorno sfizioso a base di cardi: facile e veloce da preparare. Segui i consigli di Alice e scopri com'è semplice preparare i Cardi Gratinati al Forno

http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Verdure_e_Insalate/cardi-gratinati-forno.html

Ingredienti Ricetta

500 g di coste pulite di cardi
500 ml di latte
40 g di farina bianca di tipo 00
q.b. di sale
q.b. di pepe
1 grattugiata di noce moscata
50 g di Formaggio grana grattugiato
20 g di pane grattugiato
20 g di burro (per la teglia)

Preparazione Cardi Gratinati al Forno con Besciamella

1. Preparare una ciotola con acqua e succo di limone.

A che cosa serve il limone?
I cardi, proprio come i carciofi, tendono ad annerire le mani e ad ossidare rapidamente: per rallentare il naturale processo ossidativo, si consiglia l’utilizzo del limone.
Per proteggere le mani dall’annerimento, si consiglia inoltre l’utilizzo di guanti in lattice.

2. Pulire le coste dei cardi. Separare le coste del cespo, eliminando eventuali foglie. Tagliare le coste a pezzi lunghi circa 10 cm e, se queste dovessero risultare particolarmente grosse, tagliarle nel senso della lunghezza.

3. Privare ogni pezzo di costa dai filamenti duri e legnosi utilizzando un coltello affilato oppure uno sbucciaverdure (consigliato). Man mano che le coste vengono pulite, tuffare i cardi nell’acqua acidulata.

4. Sciacquare i cardi in acqua corrente.

5. Mettere a bollire una casseruola piena d’acqua. Quando l’acqua bolle, salare leggermente e tuffare i cardi: cuocere per circa un’ora o fino a quando risulteranno morbidi. Scolare le coste dei cardi dall’acqua e coprirli con pellicola trasparente.

6. Preparare la besciamella. In un pentolino, scaldare 400 ml circa di latte, salare, pepare, aromatizzare con noce moscata e portare ad ebollizione. Nel frattempo, sciogliere la farina (oppure qualsiasi altro amido) nei rimanenti 100 ml di latte. Non appena il latte nel pentolino inizia a bollire, aggiungere l’amido disciolto e continuare a mescolare fino al raggiungimento della giusta densità. Spegnere il fuoco ed insaporire con del formaggio grana grattugiato.

7. Ungere una pirofila con poco burro e spolverizzare con pane grattugiato. Riunire le coste di cardo lessate e ricoprire con la besciamella. Realizzare così un paio di strati sovrapposti. Terminare con la besciamella e spolverizzare con poco pane grattugiato.

8. Coprire la teglia con alluminio e cuocere a 180°C per 20 minuti. Rimuovere l’alluminio dalla teglia e far dorare per altri 5 minuti, utilizzando la funzione grill.

Per velocizzare i tempi…

È possibile far gratinare i cardi al microonde. In questo caso, coprire i cardi con la pellicola trasparente (adatta per la cottura) e cuocere a 900W per 7 minuti. Togliere poi la pellicola trasparente dalla teglia e cuocere per altri 3 minuti nel microonde nella funzione combinata micro + grill.

9. Rimuovere i cardi dal forno e servire tiepidi.

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